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LA POMME DE TERRE
Par BARQUANT Cédric, HAUT Julien, SCIPILLITI Mathieu de 1HX
- ORIGINE, VARIETE, METHODE DE CULTURE.
- APPORTS ENERGETIQUES, GLUCIDES, PROTIDES, LIPIDES, VITAMINES, SELS MINEREAUX, EAU, VALEUR ENERGETIQUE.
- A QUOI CA SERT ?
- RECETTES.
1. La pomme de terre est un tubercule d'une plante originaire d'Amérique du sud, probablement du Chili.
Antoine Auguste Parmentier répandit sa culture en France. Il fit planter des champs de pommes de terre dans la banlieue parisienne et y plaça des gardiens durant le jour pour montrer combien ce légume était précieux et inciter la population à venir le voler pendant la nuit. Louis XV baptisa ce légume " pomme de terre " pour en rehausser l'image.
Elle est cultivée toute l'année et pousse sur une plante vivace qui peut atteindre 1 mètre de haut.
Ce légume se conserves quelques semaines au congélateur pour le garder plus longtemps il faut le mettre dans un endroit sombre, très frais et très humide.
A la cueillette elles restent dans une période de repos qui dure de 4a 15 semaines suivant les variétés. Elles entrent ensuite dans une période de dormance puis elles commencent à germer . Dans les conditions appropriées on peut garder des pommes de terre 9 mois environ. Plus la température est élevée moins elles se garderont longtemps.Quelques variétés de pomme de terre :
B.F.15 à chaire blanche
BINTJE à peau et chair jaune pâle. Forme allongée.
ROSA en forme de rognon de coq avec peau rose et chair jaune.
ROSEVAL à peau et chair rosée et de forme allongée.
BELLE DE FONTENAY à chair jaune.
Mais aussi l'ostara, la charlotte, la ratte, la résy, la francine, la monalisa, la pompadour, la manon, etc…On distingue trois récoltes annuelles :
-La récolte primeur ; au printemps jusqu'au 31 juillet
-La récolte d'été ou pomme de terre nouvelle
-La récolte de septembre-octobre pour la conservation pendant l'hiver.Pour infos les français consomment en moyenne pres de 70 kg de pommes de terre par an dont 10 en primeur.
2. valeur nutritive :
Bouillie elle contient 86 calories/100g ; c'est 2 à 4 fois plus que beaucoup de légumes.
Par 100g crue Au four entière Bouillie entière Bouillie pelée Frites grande friture
protéines 2.1 g 2.3 g 1.9 g 1.7 g 4 g
Glucides 18 g 25.2 g 20.1 g 20 g 39.6 g
Matières grasses 0.1 g 0.1 g 0.1 g 0.1 g 10.6 g
Calories 79 109 87 86 315
Fibres 1.5g 2.3 g 1.5 g 1.4 g 0.8 g
Vitamine C 19 mg 13mg 13 mg 17 mg 11 mg
La pomme de terre crue contient 79.4 % d'eau.Elle est une excellente source de potassium et une bonne source de vitamine C ; mai aussi du phosphore et du calcium.
Source de glucides lents, de vitamines et sels minéraux, sa valeur calorique reste modeste : 85 kcal pour 100 g soit2.5 fois moins que le pain.La pomme de terre BELLE DE FONTENAY et LA BINTJE DE MERVILLE bénéficient toutes deux d'un label. Récoltées au printemps, elles sont vendues toutes l'année.
ATTENTION ! les germes de pomme de terre sont hautement toxiques.
3. La pomme de terre a notamment quelques propriétés médicales elle serait utile contre les ulcères. Crue ou tranchée elle sert à soigner les inflammations, les coups de soleil, les brûlures et les gerçures.
4. Quelques recettes :
- La galette de pommes de terre rapées
Ingrédients pour 4 personnes :· 600 g de pommes de terre
· 2 oeufs
· 1 gousse d'ail
· 1 oignon
· Fromage rapé (facultatif)
· Sel, poivre, persil, huile d'olive
Raper les pommes de terre, hacher l'ail et l'oignon.
Battre les oeufs en omelette avec le persil, sel, poivre et eventuellement le fromage.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire saisir la galette.
Poursuivre la cuisson à feu doux avant de la retourner.
Faire saisir l'autre face et servir aussitôt.
- Pain à la pomme de terre
Ingrédients pour un pain de 500 g :· 500 g de farine de campagne
· 100 g de pommes de terre cuites à l'eau
· 1/4 litre d'eau
· 10 g de levure
· 7 g de sel
· Huile d'olive
Pétrir ensemble les ingrédients.
Laisser reposer 2 heures dans un grand saladier recouvert d'un linge.
Etaler la pâte sur 30 cm de long et 10 cm de large.
Badigeonner d'huile d'olive.
Cuire au four 20 minutes à 240°.