• L'endive a été découverte au milieu du XIXème siècle par M.Bréziers, responsable du jardin botanique de Bruxelles.
  La légende raconte que pour payer moins d'impôts sur ses cultures, il cacha des pieds de chicorée sauvage dans sa cave en les couvrant d'un petit monticule de terre.
  Venant les récupérer quelques semaines plus tard, il découvrit que les racines avaient donné une plante blanche, en forme de fuseau….l'endive était née !

 

• E N D I V E : Cichorium intybus, Composées

 

• HISTORIQUE - Plante potagère qui fut créée par hasard au XIXème siècle. En 1843, un jardinier belge découvrit accidentellement qu'il pouvait obtenir de la chicorée un légume plus savoureux, c'est à dire moins amer, plus croquant et plus sucré. Baptisé witloof en flamand, ce qui signifie " feuille blanche ", ce légume est plus connu sous le nom d' " endive ", mais porte également le nom de " chicon ". La culture de l'endive est assez compliquée. On ne récolte dans un premier temps qu'un turion, le bourgeon formé à fleur de terre. Ce bourgeon est entreposé quelques temps au frais et dans l'obscurité, ce qui permet aux glucides d'augmenter, si les conditions sont bonnes. Ce bourgeon est ensuite transplanté et doit croître à l'abri de la lumière et des rayons du soleil pour que l'endive ne verdisse pas et que son âcreté soit minimale. Idéalement, l'endive doit mesurer de 12 à 20 cm de long et avoir un diamètre d'au moins 2,5cm. Les feuilles croquantes sont d'un blanc crémeux, devenant jaunâtre à la pointe.
  Une nouvelle variété d'endive, l'endive rouge, est apparue récemment sur les marchés. Hybride de l'endive blanche et du radicchio rouge, cette endive a des feuilles couleur crème avec des pointes rougeâtres. Sa saveur est plus douce que celle de l'endive blanche. Elle ne doit pas être cuite, sinon elle se décolore et perd sa saveur.

 

• ACHAT - Choisir des endives fermes avec des feuilles compactes d'un blanc crémeux. Eviter des endives molles aux feuilles vertes (elles seront amères) ou brunies.

 

• UTILISATION - L'endive se mange crue ou cuite.
  CONSERVATION - L'endive se conserve quelques jours au réfrigérateur, dans un sac plastique perforé. Elle est meilleure très fraiche. La congélation ne lui convient pas.

 

• VALEUR NUTRITIVE - L'endive crue contient :
  Eau 95% Glucides 3,2 g
  Protéine 1 g 15 calories/100 g
  Matières grasses 0,1 g
  Elle est une excellente source de folacine et une bonne source de potassium ; elle contient de la vitamine C, de l'acide pantothénique, de la riboflavine et du zinc ainsi que des traces de fer, de niacine et de vitamine B6. On la dit apéritive, dépurative, diurétique, digestive, cholagogue, reminéralisante et tonique.

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