Le cresson alénois est une petite plante que l'on déguste principalement en salade. Son goût poivré s'accentue dès que la plante grandit.
On peut semer du cresson toute l'année; du printemps à l'automne les graines sont mises en terre directement en place au jardin. Dès le mois d'octobre, les semis s'effectuent sous souche ou en serre. En hiver, la culture se déroule à l'intérieur sur le rebord d'une fenêtre.
Les graines ne sont que très peu enterrées! A l'intérieur elles sont simplement posées sur le substrat et recouvertes d'une feuille de journal que l'on retire dès que la germination est terminée. Contrairement aux principes généraux, il faut semer assez épais pour avoir une production intéressante.
La récolte commence dès que la première vraie feuille est développée.
En serre froide et sous couche il faut compter de 4 à 6 semaines entre le semis et la première tonte. On arrive souvent à couper deux fois sur les mêmes plantes.
En soucoupes ou en terrines à l'intérieur, il faut 7 jours de culture pour que l'on puisse récolter les jeunes pousses. Après la première récolte, on élimine, au compost, le substrat et les racines et l'on recommence.
Le cresson alénois est originaire d'Iran, il était très apprécié des Grecs et des Romains puis, au moyen âge, il était présent sur toutes les tables royales. Après une longue éclipse, le cresson semble retrouver sa place dans notre cuisine: c'est bien.

 

Saumon au cresson

Ingrédients : (Pour 4 personnes)

800gr de poisson (saumon ou autre)
1 botte de cresson
1 c. à café de raifort (préférer la crème de Raifort en bocal)
1 oignon
1 jus d'orange
20 cl crème fraiche
1 cube bouillon
1 verre de vin blanc

Recette :
1-Laver le cresson (dans un peu d'eau salée, c'est mieux). Nettoyer l'oignon et le couper.

2-Mettre dans une casserole 1/2 verre de vin et y jeter l'oignon découpé (en garder pour le poisson). Laisser frémir.

3-Diluer le cube bouillon dans un peu d'eau (50cl). Remarque : quand vous faites une sauce, vous pouvez toujours remplacer en partie la matière grasse (beurre, crème fraiche par du vin et ou du bouillon)

4- Ajouter dans votre casserole le cresson (conservez des branches pour la présentation) et bouillon. Poivrer (attention, votre bouillon est normalement déjà salé).

5- Laisser mijoter pendant au moins 20 minutes (un peu comme une soupe).

6-Faire préchauffer 15 minutes votre four à 180° (Thermostat 6 ou 7).

7-Préparer votre poisson en papillote (dans de l'aluminium) avec le reste de vin blanc, le reste de votre oignon, sel et poivre (si vous avez ajoutez du persil, des jeunes oignons...osez!)

8-Enfournez votre poisson pendant 10 à 15 minutes.

9- Pendant que le poisson cuit, mixez votre sauce. Ajouter le raifort, le jus d'orange et la crème fraiche. Le raifort a un gout assez relevé, n'hésitez pas à gouter pour en ajouter à votre goût.

10- Laisser encore mijoter à feu DOUX votre sauce (elle ne doit pas bouillir).

11-Sortez votre poisson du four et de sa papillote, servez sur l'assiette le poisson arrossé d'une bonne quantité de sauce. Décorer avec la branche de cresson.

Conseils :
Je vous conseille comme accompagnement
1/ Des pates grecques ou
2/ Une purée de pomme de terre (voire si vous aimez pomme de terre et brocoli)

Retour au sommaire